江西的冬日里，一锅热气腾腾的香辣羊蝎子总能瞬间点燃家的温暖。这道菜融合了赣菜的鲜辣与北方羊蝎子的醇厚，化繁为简的家常做法，让浓郁的滋味在寻常厨房里也能完美复刻。
制作始于选材，新鲜的羊蝎子是基础，请摊主将其剁成适口大小，用清水浸泡两小时，中间换几次水以充分去除血水和杂质。随后将羊蝎子冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，这个过程能有效去除腥膻。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
接下来是炒制底味，锅中倒入比平常炒菜多些的菜籽油，烧热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入一把干辣椒和几颗花椒，煸炒出浓郁的香气。关键的调味在于加入两勺江西特色的豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油和酱香味。这时将处理好的羊蝎子倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一块骨头都均匀裹上香辣的酱料。
沿锅边烹入料酒，再加入足量的开水，水量需完全没过食材。接着放入少许冰糖、生抽和老抽来调和咸鲜与色泽。喜欢香料风味的可以加入一个卤料包，通常包含八角、桂皮、香叶等常见香料。大火烧开后转为中小火，盖上锅盖慢炖约一个半小时，让香辣滋味充分渗透到骨肉纤维的深处。待到汤汁收浓，肉质酥软脱骨时，可以根据口味补充盐或辣椒进行最后的调整。
当盛出装入大碗，撒上一把翠绿的葱花或香菜，这锅江西风味的香辣羊蝎子便完成了。它不像餐厅出品那般厚重油亮，却充满了家常的随性与实在。辣味层次分明，先是酱香与椒香扑面而来，而后是骨髓深处的醇厚与鲜甜慢慢浮现，最后留在唇齿间的是一抹温暖的余韵。
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